PALACIO CRIOLLO Y EL BIFÉ

Hay lugares a los que uno va a comer y otros de los que se lleva un recuerdo. Palacio Criollo y El Bife pertenecen a esta segunda categoría: dos espacios gastronómicos que han construido su trayectoria alrededor de una idea muy clara, hacer de cada visita una experiencia.

Al frente de este grupo hostelero se encuentra Joaquín Fernández, que se define como una persona enamorada de su profesión: «soy lo que siempre soñé ser». Una pasión que se refleja en un proyecto que reúne el restaurante Palacio Criollo, en Rivas Vaciamadrid, y El Bife, en Arganda del Rey, además de la gestión del Centro de Mayores municipal de esta localidad.

En conjunto, el grupo genera más de 64 puestos de trabajo directo, pero su aportación va mucho más allá de las cifras de empleo. Palacio Criollo y El Bife son espacios en los que la gastronomía, el producto y la manera de recibir al cliente forman parte de una misma experiencia.

Su propuesta gastronómica cuenta con una amplia y variada carta, en la que destacan especialmente la cocina a fuego lento y las carnes a la brasa. Precisamente en Palacio Criollo fueron pioneros en acercar al público la llamada «cocina a corazón abierto», instalando una gran parrilla de carbón a la vista de los clientes. Las carnes se preparan frente a ellos, convirtiendo el propio proceso de elaboración en parte del espectáculo.

Una fórmula que ha atraído durante años a miles de comensales y que también trasladaron posteriormente a El Bife.

Pero si algo caracteriza la trayectoria de este grupo es su capacidad para seguir innovando. Porque mantener una empresa hostelera durante años también significa saber escuchar, adaptarse y buscar nuevas formas de conectar con quienes se sientan a la mesa.

Esa mirada está presente también en su trabajo al frente de la cafetería del Centro de Mayores de Arganda. Allí, Joaquín Fernández y su equipo entienden su labor desde una perspectiva que va más allá de la gastronomía. Como él mismo señala, en este espacio «no solo hacemos una labor gastronómica, sino también social».

El Premio Empresa Hostelera 2026 reconoce así una trayectoria construida alrededor de la gastronomía, pero también de las personas: las que forman parte del equipo, las que visitan sus restaurantes y las que encuentran en sus espacios un lugar de encuentro.

Porque detrás de cada plato hay una historia, pero también detrás de cada negocio hay una manera de entender una profesión. Y la de Palacio Criollo y El Bife tiene mucho que ver con la pasión por hacer las cosas bien y con la voluntad de seguir creando experiencias que dejen huella.